高溫高壓殺菌鍋殺菌水經(jīng)過(guò)預(yù)熱,殺菌溫度起點(diǎn)高,縮短了殺菌時(shí)間,保護(hù)了產(chǎn)品品質(zhì);殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐,節(jié)約蒸汽、能耗和殺菌時(shí)間。針對(duì)軟包裝產(chǎn)品,特別是大塊頭包裝,熱穿透速度快,殺菌效果好。
高溫高壓殺菌鍋價(jià)格可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式,水殺是通過(guò)鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后,根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同時(shí)間的殺菌,達(dá)到*殺掉細(xì)菌的目的可分為手動(dòng)和半自動(dòng)式殺菌,適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。
買(mǎi)來(lái)的高溫高壓殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對(duì)的,他們認(rèn)為排不排放冷空氣都無(wú)所謂,其實(shí)有很大的關(guān)系,今天我們就一起去了解一下高溫高壓殺菌鍋使用時(shí)排放空氣的的重要原因。
在同一溫度下,高溫高壓殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大,其原因有三:
一是濕熱中細(xì)菌菌體吸收水分,蛋白質(zhì)較易凝固,因蛋白質(zhì)含水量增加,所需凝固溫度降低,
二高溫殺菌鍋是濕熱的穿透力比干熱大;
三高溫殺菌鍋濕熱的蒸汽有潛熱存在,每1克水在100℃時(shí),由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)可放出2.26kJ(千焦)的熱量。這種潛熱,能迅速提高被滅菌物體的溫度,從而增加滅菌效力。
在使用高溫高壓殺菌鍋時(shí),鍋內(nèi)冷空氣的排除是否*極為重要,因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬?,所以,?dāng)水蒸汽中含有空氣時(shí),在同一壓力下,含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。