不同的食品生產(chǎn)需要的殺菌工藝也不盡相同，食品廠家需要選購(gòu)殺菌鍋是為延長(zhǎng)食品的保存期，需對(duì)食品進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營(yíng)養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。

　　肉制品通過(guò)真空包裝機(jī)真空包裝后必須是-40度速凍，然后-18度環(huán)境保存，才能保存三個(gè)月左右。熟食產(chǎn)品如果添加了防腐劑，使用真空包裝一般可以保存15天，如果是低溫保存可以存放30天，但如果沒(méi)添加防腐劑，即使用真空包裝并且低溫保存也只能存放3天，過(guò)了三天以后，無(wú)論是口感還是味道都會(huì)差很多。有些產(chǎn)品會(huì)在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天，其實(shí)那是為了進(jìn)大型超市。因?yàn)榇笮统杏幸?guī)定，保質(zhì)期超過(guò)總體的三分之一就不能收貨，超過(guò)二分之一就要出清，超過(guò)三分之二就要退貨。

　　食品真空包裝后如果不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)熟食品保質(zhì)期。因?yàn)槭焓称匪趾艽?，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，有時(shí)真空封裝后反而加速了某些食品的腐爛速度。但是如果真空封裝后，采取了滅菌措施，根據(jù)不同的滅菌要求，保質(zhì)期限從15天到360天不同。如奶制品，大約真空封裝微波滅菌后，15天內(nèi)可以放心常溫保存，熏雞制品真空包裝后高溫滅菌，可以保存6-12個(gè)月，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。使用食品真空包裝機(jī)真空包裝之后產(chǎn)品內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍的，所以必須進(jìn)行殺菌，殺菌可以分幾種形式，有些熟菜殺菌溫度是不需要超過(guò)100度的，你可以選擇巴氏殺菌線，如果超過(guò)100度的，你可以選擇高溫高壓殺菌釜進(jìn)行殺菌。