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首頁(yè)-技術(shù)文章-軟包裝對(duì)殺菌鍋基本要求

軟包裝對(duì)殺菌鍋基本要求

更新時(shí)間:2019-05-11      點(diǎn)擊次數(shù):2869

1.由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(4P)特別小,因此,在殺菌過(guò)程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。
 2.蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓:而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時(shí)必須采用反壓殺菌工藝,此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時(shí)必須選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設(shè)備。

 
3.如全水式、水噴淋式(頂噴/側(cè)噴/混合噴)、蒸汽與空氣混合式等殺菌鍋,一般均采用人機(jī)對(duì)話界面,設(shè)定各種參數(shù)由PLC進(jìn)行全自動(dòng)控制必須強(qiáng)調(diào)的是金屬罐。
 
4.殺菌過(guò)程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時(shí)間、關(guān)鍵因子)同樣適用于軟包裝食品殺菌的控制,同時(shí)還需對(duì)殺菌和冷卻過(guò)程中的壓力加以嚴(yán)格控制。
軟包裝蒸汽殺菌鍋簡(jiǎn)單施加反壓力的誤區(qū)
 1.有些單位在軟包裝殺菌時(shí)采用蒸汽殺菌,為了防止蒸煮袋漲破,又參考了有些閉門(mén)造車(chē)誤人子弟書(shū)本的誤導(dǎo),在蒸汽殺菌鍋中簡(jiǎn)單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力,這是違背科學(xué)的錯(cuò)誤做法。
 
2.因?yàn)檎羝麣⒕窃诩冋羝麠l件下進(jìn)行的,鍋內(nèi)如果有了空氣,就會(huì)形成氣囊,此空氣團(tuán)在殺菌鍋內(nèi)游走,形成一些冷區(qū)或冷點(diǎn),使殺菌溫度不均勻,導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足。
 
3.如一定要外加壓縮空氣,則必須配備強(qiáng)力風(fēng)扇,而且這個(gè)風(fēng)扇的功率是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的,能使壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)后立即被大功率的風(fēng)扇進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán),空氣和蒸汽充分混合均勻,才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻,確保產(chǎn)品殺菌效果。
 

4.簡(jiǎn)單地將壓縮空氣加到純蒸汽殺菌的殺菌鍋中的做法會(huì)造成部分產(chǎn)品殺菌不足,是食品安全的麻煩制造者。 

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