高溫殺菌是指食品經(jīng)非常壓(加壓)100℃以上的溫度殺菌處理,主要應(yīng)用于pH>4.6的低酸性食品的殺菌。食品殺菌是為了解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題,或者包裝以后對(duì)食品的加工及殺菌問題。迄今為止,加熱殺菌仍然是食品殺菌的主要和有效的方法。根據(jù)工藝溫度的不同,常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。
食用菌在山區(qū)森林中生長(zhǎng)的種類和數(shù)量較多,如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上,生長(zhǎng)有草菇、口蘑等。使用進(jìn)行高溫殺菌的目的就是殺死當(dāng)中的有害菌,高溫殺菌鍋,保留有益的細(xì)菌,食用菌的殺菌溫度一般在121度,殺菌時(shí)間在30分鐘,具體的時(shí)間也可根據(jù)自己的工藝設(shè)定,廠家有700到1200的所有規(guī)格的殺菌鍋。
高溫高壓殺菌鍋是利用高溫高壓進(jìn)行殺菌,殺菌鍋的設(shè)置壓力是0.35MPa,設(shè)置溫度是147度,實(shí)際的壓力是0.21MPa,殺菌溫度是121度,高溫殺菌鍋的壓力溫度越高隨之壓力也越大,為保證殺菌鍋在使用上的安全和保證食品的殺菌效果,我們?cè)跉⒕伾吓溆邪踩y、壓力閥、排氣閥、補(bǔ)氣閥、溫度計(jì)、液位計(jì)、控壓機(jī)等,控壓機(jī)是保證國(guó)內(nèi)壓力和大氣壓力一致,防止食品漲袋。
高溫高壓殺菌鍋在我們?nèi)粘I钪械膽?yīng)用隨處可見。比如我們吃的很多采用真空包裝的熟食一般都需要?dú)⒕伕邷貧⒕?,通過殺菌鍋的殺菌過程,不但可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,還可以提升食品的味道,讓食品嘗起來別具一番風(fēng)味。