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首頁-技術(shù)文章-一文帶你了解什么是食品殺菌

一文帶你了解什么是食品殺菌

更新時間:2022-01-19      點擊次數(shù):1070
  食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象,通過對引起食品變質(zhì)的主要因素—微生物的殺菌及除菌,達到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化,有效延長食品的保質(zhì)期,并因此降低食品中有害細菌在存活數(shù)量,避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細菌毒素導(dǎo)致人類中毒。
  1、食品殺菌食品安全是一個系統(tǒng)工程,需要一一列出分析解決,即使種類多而雜,但受污染途徑卻一樣,主要為外界污染及自身污染。食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
  2、外界污染外界污染食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染,如水中細菌污染,空氣中細菌二次污染,員工手部、設(shè)備、容器、工具、周轉(zhuǎn)箱等二次交叉感染,包裝材料被污染等。
  3、包裝材料的不同,將決定選擇什么結(jié)構(gòu)形式的殺菌釜。因為對于不同的包裝材料,為使其獲得較好的加熱環(huán)境,所以有了不同加熱形式結(jié)構(gòu)的殺菌釜(蒸汽式、淋水式、水浴式、蒸汽加風(fēng)式等);
  4、包裝材料中內(nèi)容物的不同,將決定殺菌工藝(升溫、保溫、降溫,以及對應(yīng)各個殺菌階段的壓力的變化)的制訂和在殺菌過程中為適應(yīng)處置被殺菌物料狀態(tài)的殺菌釜結(jié)構(gòu)(靜置、回轉(zhuǎn)、搖動等)。

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