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高溫高壓殺菌鍋的過程中,需要使用滅菌鍋設備來延長產品的保質期。雖然許多食品加工廠希望延長保質期,但他們總是擔心產品口味和顏色的變化。此時,他們需要使用滅菌配方。由于不同的產品對滅菌過程有不同的要求,需要不同的滅菌公式來表示。
一般的滅菌公式是根據滅菌過程來計算的:T1為加熱時間,T2為保溫滅菌時間,T3為冷卻時間,t為滅菌鍋的滅菌溫度。請注意,它不是食物的中心溫度。P為冷卻過程中的背壓,0.12-0.13mpa。無論加熱、殺菌、冷卻的時間,最好是更快,即快速加熱、快速冷卻,這樣更有利于食品的色、香、形,保留產品的口感和營養(yǎng)價值。但是,有時會受到條件的限制,如鍋爐蒸汽壓力不足、加熱時間延長、冷卻過程中食品本身的材料要求、損壞等。不允許過快等。目前,主要任務是確定滅菌溫度和時間,并要求盡可能縮短滅菌時間。
隨著科學技術的發(fā)展,自動高溫滅菌鍋通過輸入計算公式,可以更好地保證滅菌工藝要求,使生產的產品具有更好的口感,口感更好,能耗更低,可存放更多滅菌過程,更方便快捷,確保滅菌效果。
高溫高壓殺菌鍋操作要求:操作人員必須經過正規(guī)培訓并考試合格,取得安監(jiān)部門頒發(fā)的《壓力容器操作人員資格證書》,才能獨立承擔滅菌鍋的操作,必須持工作證明;滅菌鍋操作人員必須熟悉崗位的工藝流程、滅菌鍋的結構和主要技術參數和技術性能嚴格按照操作規(guī)程操作;殺菌鍋操作人員必須能夠掌握一般故障的處理方法,并認真填寫相關記錄;殺菌鍋操作人員要有較強的心理素質和責任感,大膽細心,及時發(fā)現(xiàn)設備的異常狀態(tài)和隱患;遇到麻煩能從容應對各種突發(fā)事件;殺菌鍋操作人員要不斷學習,總結經驗,熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧;操作人員應愛護好設備,平穩(wěn)操作殺菌鍋,避免設備運行時溫度和壓力的頻繁和大的波動。